Olijfolie wordt al lang erkend als een gezonde olie in de mediterrane keuken. Niet alleen vanwege het kenmerkende aroma, maar ook vanwege de gezondheidsvoordelen die deze olie vaak tot een steunpilaar van beroemde chef-koks maken. Maar waar moet je eigenlijk op letten als je een olie kiest die veel soorten gezonde vetzuren bevat en wordt aanbevolen door gezondheidsexperts?
Lees ook: Maak kennis met 6 voordelen van olijven, een daarvan is voor de behandeling van bloedarmoede!
Olijfolieverwerking
Eigenlijk is het verwerken van olijfolie hetzelfde als andere soorten olie zoals palmolie of kokosolie. Alleen zijn de ingrediënten al heel gezond, namelijk olijven. Om veel olie te produceren, kies dan olijven die rijp zijn geweest. Het proces van het selecteren van olijven moet ook voldoen aan de normen om de beste olijfolie te produceren.
De olijven worden onmiddellijk naar de molen gestuurd en eerst van de stengels en bladeren gescheiden en schoongemaakt met water. Na schoon en hygiënisch te zijn, worden de olijven geplet en gemalen om het sap, namelijk olijfolie, te krijgen. Beide processen hebben tot doel het olijfsap te scheiden van het vochtgehalte en andere afzettingen.
De resultaten van de eerste persing van olijfolie die door een filterproces is gegaan maar niet door een verhittingsproces of het toevoegen van een mengsel, wordt Extra Vierge Olijfolie genoemd. Wanneer extra vierge olijfolie wordt verwerkt in de volgende olieraffinagefase, is het proces gericht op het verminderen van vetzuren en het produceren van een lichtere smaak en textuur. Hierdoor krijg je een klassieke olijfolie variant.
Wat betreft de olijfolie die niet aan de Extra Virgin-norm voldoet, wordt het raffinageproces meestal opnieuw uitgevoerd, zodat de consument de lichtste variant kan krijgen, namelijk extra lichte olijfolie.
Lees ook: Rookpunt voor bakolie dat u moet kennen
Verschillende olijfolievarianten
Uit de vorige uitleg kan worden begrepen dat er 3 soorten olijfolie worden geproduceerd, namelijk Extra Vierge Olijfolie, Klassieke Olijfolie en Extra Lichte Olijfolie. Welnu, voor elk van deze olijfolievarianten zijn er verschillen, je weet wel, bendes. Pas in plaats daarvan elke variant aan met het aanbevolen gebruik, ja. Hier is de uitleg.
1. Extra vierge olijfolie
De donkergroene kleur van deze olijfolievariant lijkt de zeer dikke textuur te beschrijven. De geur van olijven is nog steeds erg sterk. Deze sterke smaak en geur duiden op de meer natuurlijke en gezondste kwaliteit van olijfolie. Het kookpunt van extra vierge olijfolie is slechts 180 graden Celsius. Daarom is het geweldig voor directe consumptie of als dressing voor salades, pasta-toppings en dip-bagels.
2. Klassieke olijfolie
De geur van olijven ruik je nog van deze olijfolievariant. De kleur is echter vergeeld en de textuur is meestal lichter dan extra vierge olijfolie. Het kookpunt bereikt 200 graden Celsius, waardoor klassieke olijfolie ideaal is voor bakken, dippen en sauteren.
3. Extra lichte olijfolie
Dit is olijfolie die het laatste filterproces heeft doorstaan, dus het heeft een zeer zachte textuur en de lichtste smaak. De kleur is helder en het kookpunt bereikt 220 graden Celsius. Sterk aanbevolen voor koken, bakken, grillen en braden frituren.
Tips om olijfolie te besparen
Niet minder belangrijk, let op hoe je olijfolie bewaart. De verkeerde manier van bewaren, kan de geur- en smaakkwaliteit beïnvloeden, weet je. Bewaar olijfolie daarom in glazen flessen. Vergeet niet om olijfolie niet in plastic flessen te bewaren, zoals andere bakoliën. Deze olijfolie hoeft echter niet in de koelkast te worden bewaard. Op kamertemperatuur voldoende, zolang je de fles maar op een plek zet die niet aan direct zonlicht wordt blootgesteld.
Let ook op de vermelde houdbaarheidsdatum. Het is het beste om olijfolie te gebruiken voordat de houdbaarheidsdatum is verstreken. Want als je dat niet doet, zal de olijfolie gevoelig zijn voor oxidatie en het aroma aantasten. Ter illustratie: over het algemeen is de houdbaarheidsdatum van olijfolie 2-3 jaar. Het is echter het beste om olijfolie binnen 18 maanden te gebruiken, zolang de authentieke smaak en het aroma nog op de hoogste kwaliteit behouden kunnen blijven. (TA/AY)
