Wie houdt er niet van brood, muffins, koekjes, gebak en taart? Het zijn allemaal heerlijke voedingsmiddelen die helaas "verboden" zijn voor mensen met diabetes. Want alles is gemaakt van tarwebloem dat veel koolhydraten bevat. Zoals we al weten, heeft dit soort voedsel het grootste potentieel om de bloedsuikerspiegel te verhogen.
Een sneetje brood gemaakt van tarwebloem kan een glycemische index hebben van 74-76. Dat betekent echter niet dat diabetici niet voor altijd brood kunnen eten. Er zijn alternatieven voor tarwebloem die minder koolhydraten bevatten. Deze meelvervanger kan ook worden verwerkt in verschillende voedingsmiddelen zoals cakes en brood zonder een piek in de bloedsuikerspiegel te veroorzaken.
Lees ook: Laat je niet misleiden, dit zijn de kenmerken van diabetes op jonge leeftijd
Een diabetesvriendelijker tarwevervangend meel
Gelukkig is de huidige voedseltechnologie sterk ontwikkeld en zijn er veel nieuwe soorten voedsel gecreëerd, waaronder meel. Hier zijn enkele keuzes van meel die geschikt zijn voor diabetici.
1. Amandelmeel
Amandelmeel wordt gemaakt van fijngemalen amandelen en is een gezonder alternatief voor glutenvrij meel dan tarwe. Behalve dat het weinig koolhydraten bevat, bevat amandelmeel ook veel eiwitten, vezels en hart-gezonde vetten. Natuurlijk is de glycemische index laag, dus het is veilig voor diabetici.
Amandelmeel heeft een milde, nootachtige smaak en kan in veel recepten worden gebruikt, waaronder muffins, gebak, brood en koekjes, en andere voedingsmiddelen die meestal tarwebloem gebruiken.
Houd er echter rekening mee dat dit meel resulteert in voedingsmiddelen met een dichtere textuur, omdat ze glutenvrij zijn. Om het deeg nog zachter te maken, kun je wat bloem toevoegen.
2. Kokosmeel
Kokosmeel is een soort meel gemaakt van kokosvlees dat is gedroogd en gemalen. In vergelijking met tarwebloem bevat kokosmeel minder koolhydraten en meer vezels, wat de opname van suiker in de bloedbaan kan vertragen. Het is dus zeer veilig voor de bloedsuikerspiegel van mensen met diabetes.
Kokosmeel heeft een lichtzoete smaak en kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan recepten, waaronder cakes, gebak, muffins, brownies, en brood.
Let op: als je een recept maakt van kokosmeel, neemt het meer vloeistof op en kan het voedsel een droge, korrelige textuur geven. Je kunt 1/4 kopje kokosmeel toevoegen voor elke kop bloem en het kan zijn dat je meer water aan het recept moet toevoegen.
Lees ook: Bittere pompoensap voor diabetes, hoe effectief is het bij het verlagen van de bloedsuikerspiegel?
3. Sojameel
Sojameel komt zeker minder vaak voor dan amandelmeel, ook al heeft het een zeer lage clickemische index van slechts 5. Met een zeer lage glycemische index van 5 heeft sojameel weinig effect op het verhogen van de bloedsuikerspiegel. Sojameel is van nature glutenvrij en kan een snelle manier zijn om meer eiwitten in een recept op te nemen. Probeer sojameel te gebruiken in pannenkoeken, koekjes en muffins!
4. Haver (volkoren meel)
Meel haver is een populair volkoren meel, gemaakt door tarwe te malen totdat het een poederachtige consistentie bereikt. Dit volkoren meel is niet alleen een goede bron van vezels en eiwitten, maar bevat ook bèta-glucaan, een bepaald type vezels waarvan is aangetoond dat het de bloedsuikerspiegel verlaagt bij mensen met diabetes.
Meel haver Het heeft een milde nootachtige smaak en kan helpen om gebakken producten zachter te maken, terwijl het een unieke, taaie textuur krijgt.
Hoewel je misschien wat aanpassingen moet maken, meel haver kan worden gebruikt in de meeste recepten die tarwebloem gebruiken, inclusief gebak, brood, muffins, en pannenkoeken.
5. Bonenmeel
Het lijkt erop dat alle soorten bonen tot meel kunnen worden verwerkt. Sommige onderzoekers hebben brownies gemaakt van een mengsel van rood, groen en gemalen bonenmeel. Alle bloem van deze bonen bevat vezels die de snelheid van voedsel in het spijsverteringskanaal kunnen vertragen en de beweging van enzymen kunnen remmen, en het spijsverteringsproces wordt traag, dus de bloedglucoserespons is ook laag.
Lees ook: Bloedsuikerstijging voorkomen, consumptie van erwten!
Verwijzing:
Gezondheidslijn.com. Meel voor diabetes.
Type2diabetes.com. Beste soort meel
Nutritionajournal.com. Wijziging van Brownis-recepten voor snacks voor mensen met diabetes mellitus
