Mensen kennen MSG of Mononatriumglutamaat met de naam micin of vetsin. Toegegeven moet worden dat de reputatie van MSG in de samenleving erg slecht is. Er zijn zoveel mythen rond het gebruik van micine, dat mensen de term 'micinegeneratie' hebben bedacht om de domme generatie te beschrijven. Wow, is MSG echt zo slecht?
Veel mensen weten niet dat het glutaminezuur in MSG ook aanwezig is in het menselijk lichaam en in de natuur, bijvoorbeeld in natuurlijke voedingsingrediënten zoals kaas, sojabonenextract en tomaten. Glutamaat is een soort aminozuur, de bouwsteen van eiwitten.
Is het dus waar dat MSG slecht is voor de gezondheid en de intelligentie verlaagt? Laat ons niet snel misleiden door foutieve informatie, zie onderstaande uitleg van de klinisch voedingsspecialist!
Lees ook: Dit zijn 5 van de armste landen ter wereld! Indonesië Welk nummer, ja?
Wat is MSG?
Mononatriumglutamaat of MSG wordt al decennia geleden vaak gebruikt als smaakversterker bij het koken. Sinds eeuwen geleden is MSG een natuurlijke smaakstof die wordt verkregen door de verwerking van zeewier en nu met de ontwikkeling van technologie, wordt MSG gemaakt van een meelfermentatieproces waarvan de verwerking vergelijkbaar is met het maken van azijn, wijn of yoghurt.
MSG is in de vorm van een wit kristallijn poeder dat 78% glutaminezuur en 22% natrium en water bevat. verklaarde prof. dr. dr. Nurpudji A. Taslim, MPH, SpGK(K) als algemeen voorzitter van de PDGKI (Association of Indonesian Clinical Nutrition Specialists), wordt MSG vaak glutamaatzout genoemd omdat het een element van zout bevat, zoals tafelzout. In veel landen wordt MSG vaak "China-zout" genoemd.
“Dus als we elke dag zout gebruiken om te koken, waarom zou deze MSG dan vermeden moeten worden? MSG is veilig, zolang het verstandig wordt gebruikt”, legde hij uit op een persconferentie gehouden door PDGKI en PT Sasa Inti over “Het gebruik van smaakmakers is niet schadelijk voor de gezondheid als het verstandig wordt gebruikt” in Jakarta (5/2).
Lees ook: Voor de Micine Generatie blijkt dat MSG niet gevaarlijk is, echt niet!
Voordelen van MSG, niet alleen een smaakversterker
De smaakzin op de tong herkent vijf smaken, namelijk zoet, zuur, zout, bitter en umami. Umami komt uit de Japanse taal en betekent hartig. Dus eigenlijk is umami de vijfde smaak, die we herkennen aan onze tong. Umami wordt verkregen van MSG.
Behalve dat het een hartige smaakversterker is, heeft MSG in dit geval glutamaat een functie als hersenverbinding met alle zenuwnetwerken en het aansturen van lichaamsfuncties. Een onderzoeksresultaat werd in 2015 gepubliceerd via een open tijdschrift getiteld "Flavor" waarin verschillende artikelen over "The Science of Taste" stonden. Er wordt gezegd dat de smaak van umami de smaak van caloriearm voedsel kan verbeteren, wat zelfs gunstig kan zijn voor de gezondheid.
Volgens prof. Puji is er in Japan onderzoek gedaan naar ouderen en veel oudere mensen. Ze krijgen voer met toegevoegde umami. Het blijkt dat de toevoeging van MSG de voedselinname van ouderen verhoogt.
"Ze hebben over het algemeen een verminderde smaaksensatie. Het geven van MSG geeft smaak aan voedsel, zodat deze ouderen meer kunnen genieten van eten en voorkomen dat ze ondervoed raken", legt prof. Loven.
Lees ook: Zoutarm dieet: voordelen, tips en risico's
Veilige limieten voor het consumeren van MSG
Hoewel veilig, maar net als suiker, zout en vet, mag het consumeren van MSG niet overdreven zijn. De impact van het consumeren van overmatige MSG is obesitas.
“Te veel MSG consumeren zal leptineresistentie veroorzaken. Leptine is een hormoon dat de verzadiging regelt. Hoe meer voedingsmiddelen MSG bevatten, mensen kunnen meestal niet stoppen met eten. Na verloop van tijd treedt leptineresistentie op. Als we het gevoel van volheid niet meer kunnen beheersen, blijven we eten en krijgen we overgewicht”, legt prof. Loven.
De verstandige manier om MSG te consumeren, is door de inname ervan te beperken. “Alles wat te veel wordt geconsumeerd, is niet goed. Zelfs gewoon water als te veel is ook gevaarlijk. Dus beperk het gebruik van MSG, net zoals we de consumptie van zout, suiker en vet beperken”, legt voedingsdeskundige DR uit. med. dr. Maya Surjadjaja Mgizi, SpGK.
PDGKI beveelt aan dat de consumptie van MSG per dag niet meer dan 10 mg/kgBW of 0,1 gram/kgBW mag zijn. Als het gewicht van een persoon 60 kg is, zou hij slechts 6 gram MSG moeten consumeren, of het equivalent van een halve theelepel per dag.
zei prof. Puji, het probleem is dat MSG veel wordt toegevoegd aan kindersnacks. Ze hebben bijna allemaal een hartige smaak, dus toezicht is nodig voor kinderen die graag snacken, zodat ze het niet overdrijven. "Bovendien moeten mensen met hypertensie ook hun inname van MSG verminderen omdat MSG natrium of zout bevat", voegde hij eraan toe.
Om MSG niet te veel te consumeren, is het belangrijk om voedseletiketten te lezen. "Laat u niet misleiden door de "No MSG"-advertentie, omdat deze mogelijk veel zout en suiker bevat, evenals andere toevoegingen.
In Indonesië zelf wordt de regulering van het gebruik van MSG uitgevoerd door de Food and Drug Supervisory Agency (BPOM), die is geregeld in de verordening van het hoofd van BPOM RI N0. 23 van 2013 betreffende de maximumlimiet voor het gebruik van levensmiddelenadditieven om de smaak te verbeteren, waarin in de hele verordening staat dat er geen specifieke ADI is voor het gebruik van glutaminezuur, mononatrium L-glutamaat of monokalium L-glutamaat.
Wat betreft voorlichting over het gebruik van MSG en smaakmakers, heeft PT Sasa Inti in voorlichting samengewerkt met PDGKI. Het plan is dat onderwijs gegeven zal worden in verschillende steden in Indonesië, zoals Jakarta, Semarang, Surabaya en enkele andere grote steden.
Albert Dinata, GM Marketing van PT Sasa Inti, legt uit: “We willen de onjuiste perceptie rechtzetten die zich in de samenleving heeft ontwikkeld. We willen dat mensen zich veilig voelen bij het gebruik van MSG bij het koken en leren hen dat MSG is gemaakt van natuurlijke ingrediënten en wordt verwerkt via een fermentatieproces, zodat MSG niet alleen de smaak van verschillende gerechten verrijkt, maar ook veilig is om te consumeren zolang het wordt gebruikt verstandig."
Lees ook: Maakt het consumeren van MSG je echt traag en dom?
Bron:
Persconferentie van PDGKI en PT Sasa Inti over "Het gebruik van smaakmakers is niet schadelijk voor de gezondheid als het verstandig wordt gebruikt" in Jakarta (5/2).
