The Healthy Gang moet de term hebben gehoord 'bewerkt voedsel' oftewel bewerkte voeding, maar misschien nog niet bekend mee? ‘ultrabewerkt voedsel’ '. Op basis van de NOVA-indeling van de voedselingrediëntengroep worden voedingsmiddelen onderverdeeld in 4 groepen, namelijk: onbewerkte of minimaal bewerkte voedingsmiddelen; verwerkte culinaire ingrediënten; bewerkte voedingsmiddelen; en ultraverwerkte voedingsmiddelen en dranken.
1. Onverwerkte of minimaal bewerkte voedingsmiddelen
Voedselingrediënten opgenomen in de categorie onbewerkte voedingsmiddelen of natuurlijke voedingsmiddelen zijn eetbare delen van planten (zaden, vruchten, bladeren, stengels, wortels), of van dieren (vlees, organen, eieren, melk), inclusief schimmels, algen en water, nadat ze van de natuur zijn gescheiden.
Terwijl minimaal bewerkte voedingsmiddelen zijn natuurlijke voedingsmiddelen die processen hebben ondergaan zoals het scheiden van voedselingrediënten met ongewenste of oneetbare delen, drogen, malen, raffineren, pasteuriseren, koken, koelen, invriezen, verpakt in containers, vacuümverpakking of niet-alcoholische fermentatieprocessen. Bij dit proces wordt er geen zout, suiker, olie of vet toegevoegd aan de originele voedselingrediënten.
Het doel van de verwerking van deze groep voedingsmiddelen is om de houdbaarheid te verlengen en de verscheidenheid aan voedselbereidingen te vergroten, zoals het branden van koffiebonen of theebladeren of het vergisten van melk tot yoghurt.
2. Verwerkte culinaire ingrediënten
De tweede groep voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen uit de eerste groep maar krijgen geavanceerde verwerking zoals raffinage, malen, drogen, verrijking, enzovoort. Aan deze groep voedingsmiddelen kunnen vitamines en mineralen worden toegevoegd, evenals conserveermiddelen om deze voedingsmiddelen in staat te houden.
Het doel van het verwerken van deze groep voedingsmiddelen is om producten te maken waarmee voedingsmiddelen van groep 1 kunnen worden bereid, gekruid en gekookt, zodat ze gemakkelijker te genieten zijn.
Voorbeelden van deze voedingsgroep zijn zout verkregen uit zeewater, suiker verkregen uit suikerriet, boter verkregen uit melkverwerking, enzovoort.
3. Bewerkte voedingsmiddelen
Deze groep voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen uit groep 1 en 2 met toegevoegde suiker, olie of zout. De uitgevoerde verwerking omvat verschillende conserverings- of kookprocessen, evenals niet-alcoholische gisting.
Het belangrijkste doel van de uitgevoerde verwerking is om de houdbaarheid te verlengen, de sensorische kwaliteit te veranderen of te verbeteren. Aan deze groep voedingsmiddelen kunnen ook conserveermiddelen worden toegevoegd om bacteriële besmetting te voorkomen. Tot deze groep behoren gefermenteerde dranken uit groep 1 zoals bier, cider, en wijn.
Voorbeelden van voedingsmiddelen die in deze groep vallen, zijn ingeblikte groenten, fruit en noten, noten en zaden behandeld met suiker en zout, gerookt vlees, ingeblikte vis, fruit op siroop, kaas en brood.
4. Ultra-verwerkte voedingsmiddelen en dranken
De laatste groep voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen die meestal op industriële schaal zijn verwerkt en veel additieven krijgen zoals suiker, olie, vet, zout, antioxidanten, stabilisatoren en conserveermiddelen.
Levensmiddelenadditieven die vaak in deze groep voedingsmiddelen voorkomen, hebben tot doel de sensorische eigenschappen van bepaalde voedingsmiddelen na te bootsen of bepaalde sensorische eigenschappen te elimineren. Bijvoorbeeld het toevoegen van kleurstoffen, stabilisatoren, smaakversterkers, kunstmatige zoetstoffen, emulgatoren, bevochtigingsmiddelen, enzovoort.
Het doel van deze ultra-processing is om kant-en-klare producten te maken die natuurlijke of minimaal bewerkte voedselingrediënten kunnen vervangen. De kenmerken van voedselingrediënten die ultra-verwerking hebben ondergaan, zijn een hoge smakelijkheid (zeer goede smaak), een zeer aantrekkelijke verpakking, een zeer omvangrijke marketingstrategie, vooral voor kinderen en adolescenten, gezondheidsclaims, zeer hoge winsten, en worden meestal geproduceerd door transnationale bedrijven.
Voorbeelden van voedingsmiddelen die tot deze groep behoren zijn koolzuurhoudende dranken, verpakte snacks, ijs, chocolade, snoep, brood en gebak, granen, energierepen, energiedranken, vleesextracten, instantsauzen, formulemelk, groeimelk en babyproducten, ' of 'afslankproducten', fastfood en andere.
Uit onderzoek in Frankrijk met een zeer groot aantal respondenten (tot 45000 respondenten) blijkt dat er een verband bestaat tussen consumptie ultraverwerkt voedsel en sterftecijfer. Elke 10% stijging van het verbruik ultraverwerkt voedsel , verhoogde het risico op overlijden met 14%.
Studies tonen ook aan dat personen van wie het consumptieniveau ultraverwerkt voedsel Het hoge percentage bestaat uit jongeren, alleenstaanden, een laag inkomensniveau, een laag opleidingsniveau, weinig lichaamsbeweging en een hogere BMI.
Maar houd er rekening mee dat niet alle bewerkte voedingsmiddelen gelijk zijn gemaakt. Er zijn bewerkte voedingsmiddelen die bijdragen aan de consumptie van vitamines en mineralen in onze voeding. Maar een gezond dieet legt de nadruk op natuurlijke voedingsingrediënten zoals fruit, groenten, noten, zaden, vetvrije eiwitbronnen en gezonde bronnen van olie.
Dat betekent niet dat we helemaal geen bewerkte voedingsmiddelen moeten eten. Een gezonde voeding moet leuk, duurzaam en flexibel zijn. Dit betekent zoveel mogelijk het opnemen van een verscheidenheid aan natuurlijke en bewerkte voedingsmiddelen. Een gezond voedingspatroon moet ook gemakkelijk te volgen en voor iedereen toegankelijk zijn.
