Als het om paddenstoelen gaat, wat zijn volgens jou de beroemdste paddenstoelen in Japan? Je zult zeker antwoorden op shitake-paddenstoelen, paddenstoelen staan erom bekend een zeer goede smaak te hebben. Maar wist je dat er naast shitake-paddenstoelen ook andere soorten paddenstoelen zijn die ook erg lekker en nuttig zijn? Ja, het antwoord is maitake-paddenstoelen. De naam lijkt een beetje op shitake-paddenstoelen, maar dit is een ander soort paddenstoel.
Wat zijn maitake-paddenstoelen? Maitake paddenstoelen (Grifola frondosa) is een paddenstoelsoort die erg populair is in Japan, zowel onder de lokale bevolking als onder studenten die in Japan studeren. Niet alleen dat, deze paddenstoel is ook vrij goed bekend in de Verenigde Staten onder de naam Kip van het hout.
Deze paddenstoel heeft een vrij heerlijke smaak en is geschikt om te combineren met andere voedselingrediënten. De textuur van maitake-paddenstoelen is zacht als rundvlees en de prijs is relatief betaalbaar, vooral voor studenten. De Japanners vinden deze paddenstoel heel bijzonder.
Deze paddenstoel is niet alleen lekker, maar ook rijk aan voedingsstoffen. Elke 100 gram verse maitake-paddenstoelen bevat 51 mg choline, 9,1 mg niacine, 204 mg kalium, 10 mg magnesium en 1 mg calcium. Het gehalte van 31 calorieën erin zorgt voor voldoende energie voor mensen die op dieet zijn en de inname van koolhydraten beperken. Volgens de Amerikaanse paddenstoelenexpert Paul Stamets is de smaak van maitake erg lekker, vooral de lichaamsdelen die niet zijn geopend. Het hoge gehalte aan kalium maakt deze paddenstoel effectief bij het beheersen van hoge bloeddruk.
Maitake komt uit het Japans, wat 'dansende paddestoel' betekent. Dit komt omdat mensen van vreugde zullen dansen als ze maitake-paddenstoelen vinden. In het verleden betaalde de keizer in het paleis maitake-paddenstoelen in zilver met een gewicht van evenveel als paddenstoelen aan het volk. In die tijd waren de enige mensen die deze paddenstoel aten het Japanse keizerlijke hof. De keizer van Japan en zijn familie consumeerden maitake-paddenstoelen om fit te blijven, vitaliteit te behouden en veroudering te vertragen.
In moderne tijden is het iedereen vrij om te genieten van maitake of Grifola frondosa dit. De wetenschappelijke naam van deze paddenstoel komt van griffioen, dat is afgeleid van griffioen. In de Griekse mythologie betekent griffioen 'arend leeuw'. Dit wezen heeft het lichaam van een leeuw, maar heeft vleugels en de kop van een adelaar. De leeuw is de koning van de jungle en de adelaar is de koning van de lucht. Griffin is eigenlijk een afbeelding van een wezen dat er macht over heeft. Maitake wordt ook wel de koning van de paddenstoelen genoemd.
Maitake-paddenstoelen die zonder chemicaliën worden gekweekt, zijn zeer geschikt voor consumptie als gezondheidssupplement. Professor Hiroaki Nanba, een onderzoeker aan de Kobe Health University, Japan, legt uit dat een stof genaamd betaglucan in maitake effectief is bij het handhaven van de gezondheid door vrije radicalen te neutraliseren.
Vrije radicalen veroorzaken schade aan verschillende weefsels in het lichaam. Weefselbeschadiging waardoor cellen vaak muteren in kwaadaardige cellen die kanker veroorzaken. Verschillende onderzoeken en tests sinds 1998 hebben de werkzaamheid van bètaglucanen in maitake-paddenstoelen bij de bestrijding van kanker aangetoond. Gezondheidssupplementen gemaakt van maitake zijn ook effectief bij het voorkomen van achteruitgang van de gezondheid of stofwisselingsstoornissen tijdens het chemotherapieproces.
Gewoonlijk verliezen patiënten die chemotherapie ondergaan vaak hun eetlust, zijn ze misselijk, bloeden ze bij het plassen of ervaren ze haaruitval. Door maitake te nemen, verschijnen deze symptomen niet. Het genezingsproces na het verwijderen van kankercellen zal sneller plaatsvinden.
Niet alleen in Japan worden maitake paddenstoelen ook in andere landen gevonden. Chinezen noemen het hui shu hua, Italianen noemen het signorina, terwijl het in Amerika bij de naam wordt genoemd kip van het hout. In Japan zijn er veel bedrijven die maitake paddenstoelen kweken. Meestal worden paddenstoelen in 3 dingen geproduceerd, namelijk verse paddenstoelen, gedroogde paddenstoelen en voedingssupplementen. In Indonesië zijn maitake-paddenstoelen ook gevonden in veel moderne verkooppunten.
(Bron: Argogatono Arie Raharjo)
