Een van de ingrediënten die in de keuken moet staan is bakolie. Er zijn veel soorten frituurolie waaruit u kunt kiezen. Wat maakt de frituurolie anders? Bij het kiezen van de te gebruiken frituurolie is het belangrijk om het rookpunt van de olie te kennen.
Wat is een rookpunt?
Heeft Healthy Gang ooit olie in een koekenpan verwarmd en ontdekt dat de olie al rookte? Dit komt omdat elke keer dat we vet (frituurolie, dierlijk vet, boter of margarine) verhitten, er een rookpunt is, de temperatuur waarop het vet in rook begint te veranderen. Wanneer het door het rookpunt gaat, begint het vet af te breken en de irriterende acroleïneverbinding te vormen.
Waarom is het rookpunt van elke olie anders?
Traditioneel wordt olie op mechanische wijze uit de zaden gewonnen, namelijk door pletten en persen. Als de resulterende olie direct wordt verpakt, krijg je wat bekend staat als "koudgeperste rauwe" of "virgin" olie, die nog steeds de kleur en smaak van de hoofdingrediënten bevat.
Deze ongeraffineerde olie bevat veel mineralen, enzymen en andere chemische verbindingen die niet hittebestendig zijn en die onaangename geurtjes in voedsel kunnen veroorzaken. Dit type olie wordt het best gebruikt voor dressings en koken op lage temperatuur.
Om olie met een hoog rookpunt te produceren, gebruiken fabrieken raffinageprocessen op industriële schaal, zoals bleken, filteren en verwarmen om andere ongewenste verbindingen te extraheren en te verwijderen.
Het eindresultaat is een olie met een meer neutrale smaak, een langere houdbaarheid en een hoger rookpunt. Als Geng Sehat ooit geklaarde boter of ghee heeft gezien, is het proces hetzelfde, namelijk door een proces dat is ontworpen om hittebestendige componenten (in dit geval melkbestanddelen) uit vet te verwijderen om het rookpunt te verhogen.
Hoe hoger het rookpunt, hoe meer keuze aan kookmethodes je kunt gebruiken. De vereiste olietemperatuur voor frituren (frituren) is 200°C. Voor frituren is echter slechts een temperatuur van 100-120 °C nodig.
Hier is een lijst met de rookpunten van enkele van de meest gebruikte vetten:
Soort vet | Rook Punt |
Kesumba-bloemolie (saffloerolie) | 265°C |
Rijstzemelenolie (rijstzemelenolie) | 260°C |
Geraffineerde olijfolie | 240°C |
Palmolie (palmolie) | 232 °C |
Sojaolie (sojaolie) | 230°C |
Pinda-olie (pinda-olie) | 230°C |
Maisolie (maisolie) | 230°C |
Zonnebloemolie (zonnebloemolie) | 225°C |
Canola-olie (canola-olie) | 205°C |
Druivenpitolie | 195°C |
Kippenvet | 190°C |
Sesamolie (sesamolie) | 175 – 210°C |
Boter | 175°C |
Kokosolie (kokosolie) | 175°C |
Ongeraffineerde olijfolie (extra vierge olijfolie) | 165 – 190°C |
Nou, nu weet de Healthy Gang het al, toch? Selecteer de olie die je gebruikt om te koken, ja!
