Wie van ons houdt er niet van zoete smaak? Niet alleen mieren, mensen worden van nature aangetrokken door zoete smaken. Maar komt die zoete smaak ook gewoon van suiker? Wist je dat de Healthy Gang, het blijkt dat er naast suiker veel soorten zoetstoffen zijn die gebruikt kunnen worden, weet je! Laten we de verschillende soorten suiker die op de markt worden verkocht een voor een bespreken!
Suiker is een veelgebruikte term voor een soort in water oplosbaar koolhydraat. Koolhydraten of enkelvoudige suikers worden monosachariden genoemd, die bestaan uit glucose, fructose en galactose. De suiker die we vaak tegenkomen is sucrose, een groep disacchariden die een combinatie is van glucose en fructose.
Andere disachariden zijn maltose, een combinatie van twee glucose-eenheden, en galactose, een combinatie van glucose en galactose. Maltose zit in mout (gekiemde droge granen) en lactose in melk.
Lees ook: Stevia, suikervervanger maar calorievrij
1. Rietsuiker
Deze suiker is de meest geconsumeerde suikersoort. Suiker uit suikerriet (Sacharum sp.) is een groep van sucrose. Bij de verwerking worden suikerrietstengels gemalen en geperst om suikerrietsap te produceren. Suikerrietsap wordt verzameld en gefilterd, aan de kook gebracht en vervolgens calciumoxide toegevoegd om te zuiveren. Eenmaal voldoende zuiver, wordt de vloeistof afgekoeld en gekristalliseerd. Rietsuiker die niet gekristalliseerd is, wordt steensuiker genoemd. Als bleekmiddel wordt meestal zwaveldioxide toegevoegd.
2. Bietensuiker
Naast suikerriet zijn er planten die een voldoende hoog sucrosegehalte hebben en kunnen worden gebruikt voor de productie van commerciële suiker, suikerbiet (suikerbiet) genoemd.Beta vulgaris). In tegenstelling tot suikerriet, dat de stengel gebruikt, gebruikt suikerbiet de wortel. Bij de verwerking wordt de bietenwortel gesneden en wordt de suiker met heet water geëxtraheerd en vervolgens gezuiverd met calciumoxide en kooldioxide.
Na het koken tot het watergehalte nog maar 30 procent is, zal de suiker kristalliseren. Tijdens het kristallisatieproces produceren zowel rietsuiker als bietsuiker een bijproduct dat melasse wordt genoemd. Melasse uit suikerriet kan als zoetstof worden gebruikt en smaak aan voedingsmiddelen toevoegen. Maar melasse van bieten kan niet worden geconsumeerd, omdat het een onaangename smaak en geur heeft. Meestal wordt dit als voer gebruikt. Als het eenmaal gekristalliseerde suiker is, is het moeilijk te zeggen of de suiker uit suikerriet of uit bieten komt.
3. Bruine suiker
bruine suiker inclusief sucrose, maar heeft een meer bruine kleur door de aanwezigheid van melasse. Op bruine suiker Commercieel wordt melasse meestal toegevoegd aan geraffineerde kristalsuiker. Melasse inhoud in bruine suiker varieert, tussen 4,5 en 6,5 procent, wat in kleur te zien is bruine suiker de. Hoe donkerder de kleur, hoe hoger het melassegehalte in bruine suiker de.
Daarnaast bruine suiker commercieel, er zijn ook bruine suiker beleven. De suiker bevat wel een aantal melasse in het suikerraffinageproces. bruine suiker De ongeraffineerde bevatten hogere niveaus van melasse en hebben speciale namen volgens het productiegebied, zoals muscovado, panela, piloncillo, chancaca, jiggery, enzovoort. bruine suiker dit type is bruine suiker natuurlijk traditioneel geproduceerd.
4. Bruine suiker of bruine suiker
Bruine suiker of mierensuiker, of in het Engels heet het palmsuiker, is een zoetstof afgeleid van het sap van de bloem van de boom van de palmfamilie, waaronder kokosnoot, suikerpalm, palmsuiker en siwalan. Palmsuikerproducten op de markt zijn te vinden in de vorm van vormsuiker en palmsuiker.
Gedrukte suiker wordt verkregen door palmsap te koken tot het dik wordt en vervolgens in bamboevormen in de vorm van cirkels of kommen te vormen. Ondertussen heeft mierensuiker een langer productieproces, dat wil zeggen, totdat het suikerkristallen vormt, dan wordt het in de zon gedroogd of gebakken totdat het watergehalte 3 procent bereikt.
Lees ook: Verlaag een hoge bloedsuikerspiegel met deze veilige tips!
5. High fructose corn syrup (HFCS)
HFCS is een zoetstof gemaakt van maïszetmeel, dat een proces heeft ondergaan van omzetting door enzymen van glucose in zetmeel naar fructose. Maar liefst 24 procent van HFCS bestaat uit water, 0-5 procent glucose-oligosachariden (2-10 glucose-eenheden gecombineerd), en de rest een combinatie van glucose en fructose.
Er zijn verschillende soorten HFCS, die zich onderscheiden door hun fructosegehalte, namelijk HFCS 42 (42 procent van het droge gewicht is fructose), veel gebruikt in granen, bakkerij, en drankjes; HFCS 55, vooral gebruikt in de frisdrankindustrie; HFCS 65, gebruikt bij de productie van frisdranken Coca Cola in de Verenigde Staten; en HFCS 90, dat zelden wordt gebruikt, maar meestal wordt gemengd met HFCS 42 om HFCS 55 te maken.
HFCS wordt vaak verward met kristalsuiker. De industrie geeft echter de voorkeur aan het gebruik van HFCS boven kristalsuiker, omdat het productieproces eenvoudiger en relatief kosteneffectiever is. Op basis van verschillende organoleptische onderzoeken geven consumenten de voorkeur aan producten gemaakt van rietsuiker of bietsuiker in vergelijking met HFCS. Hoewel er veel discussie is of HFCS een impact heeft op de gezondheid, stellen de FDA en BPOM dat HFCS veilig is voor consumptie.
6. Suikervervanger
Gesubstitueerde suiker is een voedseladditief (BTP) dat een zoete smaak geeft, zoals suiker, maar geen energie bevat of energie bevat, maar in kleinere hoeveelheden dan suiker. Er zijn vervangende suikers die van nature beschikbaar zijn, sommige kunnen synthetisch worden geproduceerd.
Synthetisch gesubstitueerde suikers worden ook wel kunstmatige zoetstoffen genoemd. Vervangende suiker heeft meestal een zeer hoge intensiteit van zoetheid dan sucrose, dus er is veel minder zoetstof nodig. De zoete smaaksensatie van gesubstitueerde suiker is anders dan die van sucrose, omdat gesubstitueerde suikers de neiging hebben om bitter te smaken. Daarom gebruikt de industrie complexe mengsels om de meest natuurlijke zoetheid te bereiken.
Er zijn verschillende soorten gesubstitueerde suikers die veilig zijn verklaard voor consumptie, namelijk stevia, aspartaam, sucralose, neotaam, acesulfaam-kalium (Ace-K), sacharine, advantaam en sommige suikeralcoholen zoals xylitol, lactitol en sorbitol.
